發佈日期：2026年4月4日 ｜ 作者：展榮商號 ｜ 閱讀時間：約 8 分鐘
說到麵茶，很多人腦海中浮現的是小時候阿公阿嬤家裡那罐深褐色的粉，配上一壺熱水，攪一攪就是一碗暖呼呼的點心。麵茶是台灣最具代表性的古早味之一，尤其在鹿港，麵茶更是街頭巷尾都聞得到的香氣。這篇文章帶你從頭認識麵茶——它到底是什麼做的？為什麼叫「茶」卻不是茶？怎麼泡最好喝？還有哪些你沒想過的創意吃法？
麵茶到底是什麼？
麵茶的名字裡有個「茶」字，但它其實跟茶葉一點關係都沒有。麵茶的主要原料是麵粉，將麵粉以小火慢慢炒熟，過程中加入豬油（或植物油）一起拌炒，直到麵粉散發出濃郁的焦香味，顏色變成深褐色，就完成了基本的麵茶粉。
傳統做法中，炒麵茶是一門需要耐心的手藝。火候太大容易焦苦，火候太小又炒不出香氣。老師傅通常會用木鏟不停翻炒至少 30 分鐘以上，讓每一粒麵粉都均勻受熱，這樣做出來的麵茶才會香而不膩、滑順好喝。
至於為什麼叫「茶」？有一說是因為早期沖泡麵茶的方式跟泡茶類似——用熱水沖開、攪拌後直接喝，所以就被叫做「麵茶」了。
鹿港麵茶的特別之處
台灣各地都有麵茶，但鹿港麵茶之所以特別出名，跟鹿港的歷史背景有很大的關係。鹿港曾是台灣最繁華的港口之一，早期貿易往來頻繁，各種食材與料理手法在這裡匯聚，麵茶也在這樣的環境下發展出獨特的風味。
炒功講究——鹿港的老店通常堅持傳統大灶慢炒，用柴火或炭火的溫度來控制炒製過程，讓麵茶帶有獨特的煙燻香氣，這是一般工廠量產做不出來的味道。
配方獨到——除了基本的麵粉與油脂，有些鹿港老舖會加入芝麻、花生等配料一起炒製，增加香氣的層次感。每家店的配方都是祖傳秘方，各有千秋。
吃法多元——在鹿港，麵茶不只是沖熱水喝。有些攤販會把麵茶做成「麵茶粉」直接吃（對，就是乾吃！），也有人搭配刨冰、甜湯一起享用。
麵茶的種類有哪些？
傳統原味麵茶
最經典的口味，就是麵粉加油脂炒製而成，有些會再加一點鹽巴調味。沖泡後帶有濃郁的炒麵粉香，味道樸實。
芝麻麵茶
在炒製過程中加入黑芝麻或白芝麻，讓麵茶多了一股芝麻的香氣。這也是目前市面上很受歡迎的口味之一。
杏仁麵茶
加入杏仁粉一起調配，喝起來帶有淡淡的杏仁味，口感更為滑順。
五穀麵茶
加入多種穀物粉（如燕麥、糙米、小麥等）混合炒製，口感更豐富，穀物的香氣也更濃。
黑糖麵茶
以黑糖取代部分調味，喝起來帶有黑糖特有的焦香甜味，是近年來很受歡迎的變化款。
麵茶怎麼泡最好喝？沖泡技巧大公開
🍵 基本沖泡法
步驟一：取 3-4 大匙麵茶粉放入碗中（約 30-40 公克）。
步驟二：先加入少量溫熱水（約 50ml），用湯匙快速攪拌成濃稠的糊狀。這一步很重要！先用少量水把粉調開，才不會結塊。
步驟三：再慢慢加入熱水（約 150-200ml），一邊加一邊攪拌，調整到自己喜歡的濃稠度。
步驟四：喜歡甜一點的可以加一點糖，喜歡鹹的可以加一小撮鹽。
🧊 夏日冰麵茶
誰說麵茶只能喝熱的？夏天來一碗冰麵茶也超過癮！
做法：先用少量熱水將麵茶粉調開成濃糊，再加入冰牛奶或冰豆漿攪拌均勻，最後加幾顆冰塊，就是一杯清涼的冰麵茶飲。口感有點像麵茶版的奶昔，非常推薦！
🥣 麵茶豆漿
用溫熱的豆漿取代熱水來沖泡麵茶，豆漿的香氣跟麵茶的焦香完美融合，口感更滑更濃醇。這是很多老一輩人的私房喝法。
麵茶的創意吃法
麵茶吐司抹醬
將麵茶粉跟奶油以 1:1 的比例混合，再加一點蜂蜜調味，就是超香的麵茶吐司抹醬。塗在剛烤好的吐司上，那個香氣真的會讓人停不下來。
麵茶湯圓
煮好的湯圓不沾花生粉，改沾麵茶粉！鹹甜交織的味道，是冬至的新選擇。
麵茶冰淇淋
在香草冰淇淋上撒一層麵茶粉，或是把麵茶粉拌進冰淇淋基底一起打，做出來的麵茶冰淇淋有著迷人的焦香風味。
麵茶鬆餅
在鬆餅麵糊中加入 2-3 大匙的麵茶粉，做出來的鬆餅帶有淡淡的焦香，配上蜂蜜或煉乳，就是一道中西合璧的早午餐。
麵茶拿鐵
用少量熱水把麵茶粉調開，再加入熱牛奶打出奶泡，就是一杯「麵茶拿鐵」。比抹茶拿鐵更有台灣味！
麵茶的保存方式
未開封：放在陰涼乾燥處即可，避免陽光直射。通常保存期限為 6-12 個月（依各家製作方式不同）。
已開封：建議用密封罐或夾鏈袋密封保存，放在乾燥處。台灣氣候潮濕，如果擔心受潮，可以放冰箱冷藏保存，但取用時要注意不要讓水氣進入罐中。
常見問題 FAQ
Q：麵茶跟炒麵粉一樣嗎？
A：基本上麵茶的主體就是炒過的麵粉，但「麵茶」通常指的是經過調味、加入油脂一起炒製的成品，可以直接沖泡飲用；而「炒麵粉」比較偏向單純把麵粉炒熟的半成品。
Q：麵茶可以給小朋友吃嗎？
A：麵茶的原料就是麵粉和油脂，是很多台灣小孩從小吃到大的傳統點心。不過每個孩子的飲食狀況不同，如果有特殊疑慮建議詢問專業人員。
Q：素食者可以喝麵茶嗎？
A：要看配方。傳統麵茶使用豬油炒製，屬於葷食。但現在有很多品牌改用植物油（如大豆油、芝麻油）來炒製，就是素食可以食用的版本。購買時記得看成分標示。
Q：麵茶是鹿港才有的嗎？
A：麵茶在台灣各地都有，不是鹿港獨有的。但鹿港因為歷史悠久，有很多傳承數十年的麵茶老店，所以「鹿港麵茶」特別有名，也成為到鹿港旅遊必買的伴手禮之一。
Q：麵茶一定要用熱水泡嗎？
A：不一定！熱水沖泡是最傳統的喝法，但你也可以用溫豆漿、溫牛奶來泡，甚至做成冰飲。唯一要注意的是，冷水比較難把麵茶粉完全沖開，建議至少先用一點溫熱水把粉調開再加入其他冷飲。
在哪裡可以買到好喝的麵茶？
如果你想在家就能享受道地的古早味麵茶，展榮商號提供多款精選麵茶產品，嚴選原料、傳統工法炒製，讓你用一杯麵茶的時間，回到小時候那個單純的年代。
想喝一碗正港的古早味麵茶？
👉 逛逛展榮商號的麵茶系列本文由展榮商號編輯團隊撰寫。展榮商號自 1986 年起，專注於台灣傳統穀物食品的推廣與銷售，致力於將古早味帶入現代生活。
