南棗核桃糕、手工酥糖：老師傅的傳統甜點是怎麼做的

2026 年 08 月 12 日

麥芽糖熬到位、核桃整顆下去，切面才看得出料實不實在。

南棗核桃糕跟手工酥糖是怎麼做出來的？拆開來看其實只有幾件事：把麥芽糖熬到對的稠度、把堅果穀物拌進去、壓平、放涼、切塊。步驟不複雜，難的是火候跟比例——糖熬過頭會硬得咬不動，不夠又黏牙結不成塊。展榮商號在鹿港開店是 1986 年的事，酥糖系列從選材、烘焙、熬煮到包裝都在店內完成，也因為是這樣做，酥糖頁面標的是預購商品、約 5～10 個工作天出貨。這篇就把南棗核桃糕跟四款酥糖的成分、淨重、風味差別攤開來講，順便說怎麼配成一份送得出手的伴手禮。

南棗核桃糕：麥芽糖、三種棗泥，加一整顆核桃

刀要趁糕還帶餘溫時下，涼透了切面會碎。

南棗核桃糕的成分表寫得很直白：麥芽糖、美國核桃、紅棗泥、棗泥餡、黑棗泥、橄欖油、海藻糖、桂圓、樹薯粉、水、湖鹽。棗味的層次是靠紅棗泥、棗泥餡、黑棗泥三種一起來的，再加桂圓補一層甜香；核桃用的是美國核桃粒，整顆下去不是碎粒，所以切面才會看到完整核桃。加工產地台灣，淨重 230g±10%，一盒大約 18～20 顆，全素可食。

口感上它走的是 Q 軟路線，不是硬糖。商品頁自己有提到，製作時特別調整過麥芽糖的比例，吃起來才不黏牙。這種糕點怕的就是糖的比例抓不準：麥芽糖多了黏牙、少了鬆散不成型，所以同一個配方每一批的火候還是得盯。

先說清楚：這是甜點，不是無糖產品。南棗核桃糕的甜來自麥芽糖跟海藻糖，也含橄欖油。想控制一次吃多少，切好之後分小盤擺，比整盒放在桌上實在。

四款手工酥糖差在哪？成分、淨重與風味對照

從左到右：芝麻黑、杏仁白、南瓜子綠、花生金，光看顏色就分得出來。

手工酥糖賣場一頁有四款，NT$198，全素可食。四款的骨架一樣——麥芽打底、冷壓初榨橄欖油取代傳統用油、玫瑰鹽提味——差別在主料跟甜味來源。特別留意最後一欄：前三款用的是砂糖，麥爆花生酥用的是海藻糖，這是四款裡最實際的差異。

品項	主料	甜味來源	淨重	風味定位
手工芝麻酥	黑芝麻、白芝麻	麥芽、砂糖	280g±10%	焙香最重，芝麻味直接
手工杏仁酥	杏仁厚片、白芝麻	麥芽、砂糖	300g±10%	杏仁是厚片不是碎粒，咬感明顯
手工南瓜子酥	南瓜子、白芝麻	麥芽、砂糖	300g±10%	南瓜子帶點青香，顏色偏綠
麥爆花生酥	台灣花生、小麥	海藻糖、麥芽糖	300g±10%	花生香配小麥膨發的鬆脆

怎麼挑？家裡長輩牙口一般的，芝麻酥的顆粒最細、相對好入口；喜歡咬感的挑杏仁酥，厚片杏仁咬下去是有存在感的；想吃得清爽一點、又在意砂糖的，麥爆花生酥用海藻糖，是四款裡唯一不列砂糖的；南瓜子酥則是最不常見的那一款，送禮時比較有記憶點。全部四款都含芝麻或堅果、花生類主料，家裡有人要避開特定過敏原，直接照這張表的主料欄挑就好。

小麥花生酥跟酥糖裡的花生酥，是同一款嗎？

這是店裡最常被問到的問題。單獨開一頁的小麥花生酥（輕盈風味花生酥，NT$222），成分是台灣本產花生、台灣小麥、海藻糖、玫瑰鹽、麥芽糖、冷壓初榨橄欖油，300g±10%；酥糖賣場裡的麥爆花生酥，成分列的是台灣花生、小麥、海藻糖、玫瑰鹽、麥芽糖、冷壓初榨橄欖油，同樣 300g±10%。成分表幾乎一致，差別在單品頁把花生的品種寫得更清楚——用的是台灣九號花生，而且單買一款跟四款一起選購的頁面不同，價格也不同。

海藻糖是這兩款的甜味主角，商品頁寫它的甜度大約是蔗糖的 45%，所以吃起來甜度比傳統花生糖收斂一些，花生本身的香氣就跑得出來。搭配冷壓初榨橄欖油，口感上比較不會有厚重的油膩感。保存就照商品頁講的：陰涼乾燥處、避免陽光直射跟高溫，開封後一定要密封，受潮就軟了，那才是酥糖最可惜的死法。

要送禮的話，怎麼配一份拿得出手的

傳統甜點配熱茶最對味，甜度也比較好收。

傳統甜點送禮的邏輯很單純：一份能配茶的、一份能當早餐的，收禮的人才不會只吃一次就擱著。甜點這邊挑南棗核桃糕（NT$246）加手工酥糖（NT$198），一個 Q 軟一個酥脆，口感不打架；想再補一份日常吃得到的，人氣組合「營養早餐」（NT$462）是即食燕麥片隨身包搭奇亞籽，免煮沖泡就能喝，全素、台灣加工，隨身包 28g±10%、奇亞籽 300g±10%（原粒或磨粉兩種都有，產地依現貨為巴拉圭或印度）。

這組有兩件事一定要先講：奇亞籽請用溫水或冷水沖調，不要用滾水；另外商品頁明確寫了服用抗凝血藥物的人請避免食用，這點送禮前最好先問一下對方。燕麥片本身屬於含麩質穀物，同一個廠房也處理堅果、大豆、芝麻與花生製品，對這些過敏的人要避開。

包裝的部分不用另外找，禮盒與紙袋在店裡是加購品項（NT$2 起，依頁面選項），下單時一起帶就好。展榮從 1986 年做到現在，年節時最常出的就是這種組合：甜點兩款、沖泡一款，外面一個素面禮盒，不用花俏也體面。