爆米香、麥爆、麻荖，名字聽起來都是古早味，但它們是三種不一樣的東西。簡單講：爆米香是白米經過高溫高壓瞬間膨發，再拌麥芽糖漿壓模切塊；麥爆作法類似，只是主角從米換成台灣小麥；麻荖則是另一條路——糯米做的米果體先炸酥，裹上麥芽，再滾一層芝麻、花生或杏仁；還有一個常被搞混的米香粒，就是膨發完、什麼都還沒加的散裝穀粒，成分只有那款穀物本身。展榮商號 1986 年在鹿港開店，這幾樣點心天天在做，這篇就把原料、工法、口感一次講清楚，順便告訴你怎麼挑。
四種點心，一次分清楚
爆米香：老一輩最熟悉的「砰米芳」。白米放進壓力爐加熱，洩壓的瞬間「砰」一聲，米粒裡的水分瞬間汽化，把米撐成原本好幾倍大。膨發好的米再拌入麥芽、糖、橄欖油、玫瑰鹽，壓平、切塊，就是一片片爆米香。我們的口味從原味白米到花生、芝麻、五穀、台灣小麥都有。小提醒：白米粒上偶爾看到的黑點，是脫殼時留下的胚芽，不是髒東西，可以安心吃。
麥爆：把膨發的主角換成台灣小麥，穀香比白米更明顯，口感更酥、更輕。我們的麥爆有黑糖和海苔兩種口味，同系列還有用糙米做的「糙脆」。黑糖口味成分很單純：台灣小麥、黑糖、橄欖油、玫瑰鹽；海苔口味另外裹了一層海苔調味粉，裡面有鹽、糖、L-麩酸鈉等調味料，照實跟你說，介意調味料的人選黑糖口味就好。
麻荖（也寫作麻粩、米粩）：鹿港的代表性傳統點心，老一輩拜拜、過年、嫁娶都少不了它。作法跟前兩者完全不同——以糯米與芋頭為基底做成米果體，下鍋炸酥之後裹上麥芽，再滾沾白芝麻、花生粉、杏仁片這些粉料。外層酥脆、內裡蓬鬆帶點麥芽的黏香，是四種裡面唯一「外脆內軟」的。要誠實說：麻荖的米果體有經過油炸，成分裡也用了棕櫚油，它走的是傳統路線，不在非油炸的行列。
米香粒：可以把它想成「還沒拌糖的爆米香」。膨發完直接裝袋，成分欄只有一項——那款穀物本身。我們做白米、花蓮圓糙米、台灣紅薏仁、黑糙米四種，無調味、無油、無添加香料色素，拌優格、泡牛奶豆漿、灑沙拉都好用。喜歡這種單一成分路線的，還可以看用台灣糙米直膨做的穀脆餅，一樣不加油、不調味。
非油炸膨發是怎麼回事？
很多客人第一次聽到「非油炸」會問：不炸怎麼會酥？關鍵在壓力。米或小麥放進密閉的壓力容器裡加熱，內部溫度和壓力一起升高，穀粒裡的水分被「憋」在裡面；瞬間洩壓的那一刻，水分來不及慢慢蒸發，直接汽化衝出來，把整顆穀粒從裡面撐開——這就是膨發，全程沒有一滴油下鍋。酥脆的口感來自穀粒本身的結構，不是炸出來的，所以吃起來輕、不油膩，也不會有油耗味。
那成分裡的橄欖油是什麼？爆米香和麥爆要成型，得拌麥芽糖漿讓米粒黏在一起，我們在這個步驟用冷壓初榨橄欖油取代傳統豬油或棕櫚油，用量是「拌糖」需要的量，不是「油炸」的量。有加糖、有加油，我們照實寫在成分表上；想完全不碰糖油的，就選米香粒或穀脆餅，成分欄乾乾淨淨只有穀物本身。
分辨的口訣很簡單：看得到一粒一粒完整米粒、輕到會掉屑的，是膨發；外層有一圈糖殼、咬下去先脆後黏的，是麻荖。
比較表：原料、工法、口感一次看
| 品項 | 主原料 | 工法 | 糖與油 | 口感 | 價格 |
|---|---|---|---|---|---|
| 爆米香 | 白米／五穀／小麥＋花生、芝麻 | 高壓膨發後拌糖切塊，非油炸 | 麥芽、糖、冷壓橄欖油、玫瑰鹽 | 鬆脆、香甜不膩 | NT$90 起 |
| 麥爆 | 台灣小麥（糙脆為台灣糙米） | 單純膨發，非油炸 | 黑糖或砂糖、橄欖油、玫瑰鹽；海苔口味另有調味粉 | 酥脆輕盈、穀香明顯 | NT$156 |
| 麻荖 | 糯米米果體＋芝麻／花生／杏仁 | 米果炸酥、裹麥芽、滾粉料（有油炸） | 麥芽、砂糖、棕櫚油 | 外脆內鬆軟、麥芽香 | NT$162 起 |
| 米香粒 | 白米／糙米／紅薏仁／黑米（單一成分） | 單純膨發，非油炸 | 無糖、無油、無調味 | 清爽酥脆、純穀物原味 | NT$90 起 |
挑選的思路也順著這張表走：想吃記憶裡的古早味甜點心，選爆米香或麻荖；想要酥脆解饞但負擔輕一點，選麥爆；想拿來配優格、燕麥、當食材用，直接選無調味的米香粒。四款都是全素可食（過敏原另計），廠房同時處理含麩質穀物、大豆、芝麻、堅果、花生製品，過敏體質的朋友下單前看一下成分，以包裝標示為準。
展榮商號的古早味點心，工廠直營現做
常見問題
爆米香和爆米花是同一種東西嗎？
不是。爆米香的原料是米，靠壓力爐膨發後拌糖切塊；爆米花的原料是玉米，加熱後玉米粒自己爆開。兩種我們都有做，展榮的爆米花用磨菇品種玉米新鮮現作，有焦糖、巧克力、奶油鹽巴、草莓四種口味，跟爆米香是完全不同的兩種點心。
爆米香是油炸的嗎？吃起來會不會很油？
不是油炸。米是靠高溫高壓瞬間膨發撐開的，全程不下油鍋。成分裡的冷壓初榨橄欖油是拌麥芽糖漿成型時用的，用量少，所以吃起來不油手、也沒有油耗味。想連這一點油糖都省掉，就選無調味的米香粒或穀脆餅。
麻荖也是非油炸的嗎？
不是，這點我們照實講。麻荖的米果體要先下鍋炸酥，才能裹麥芽、滾粉料，成分裡用的是棕櫚油，這是它外脆內鬆口感的來源，也是流傳幾百年的傳統作法。想吃非油炸的，選爆米香、麥爆、米香粒；想吃傳統祭祀喜慶那一味，麻荖無可取代。另外提醒，麻荖質地酥鬆易碎，運送碰撞可能有部分破裂，不影響食用。
爆米香放軟了是壞掉嗎？還能吃嗎？
放軟通常是受潮，不是變質，台灣天氣潮濕很常見。用烤箱低溫短時間烘一下，放涼就會回脆。平常開封後記得密封，放陰涼乾燥處保存，其餘以包裝標示為準。
吃素的人可以吃嗎？過敏體質要注意什麼？
這篇介紹的爆米香、麥爆、麻荖、米香粒都是全素可食。過敏原要留意：部分口味含花生、芝麻、杏仁等堅果，麥爆含小麥麩質，而且廠房同時處理含麩質穀物、大豆、芝麻、堅果、花生製品，嚴重過敏的朋友下單前先看成分表，以包裝標示為準。
從 1986 年到現在，這些點心的作法沒變過多少：選材、清滌、膨發、成型、包裝，都在鹿港自家工廠完成，做好就出貨。你小時候在廟口聽到的那聲「砰」，現在下單就能寄到家。想一次看完所有口味，歡迎到 展榮商號全商品頁 慢慢逛，有問題也可以直接私訊門市聊聊。